ガストンダヒルの新しいグルメコラム:ジャガイモとその無限の多様性 (アルゼンチン)


アンデスに由来するジャガイモは、インカ文化の最も重要な作物の1つであり、その経済の原動力であり、現在ボリビアである地域からアルゼンチンとチリの北西部まで、エクアドルの地域まで広がっています。

最初の征服者が上陸すると、最初はジャガイモが降格しました。時間が経つにつれて、彼らはこの塊茎の利点を発見し始め、ヨーロッパに輸出され始めました-最初はそれもあまり成功していませんでした。


古い大陸では、貴族の力で、ジャガイモは近くの国からの聖職者や貴族への奇抜な贈り物として使用されました。一方、「派手な」品種は、動物や貧しい人々のための食物でした。 18世紀までフランスの薬剤師、アントニーオーギュスタンパルメンティエ(1737-1813)は、当時ウエストファーレン(ドイツ)で捕虜になった人で、このアンデスの野菜には多くの健康上の利点があることを発見しました。

数年後、地元のフランスの機関が、不足する可能性のある瞬間に国を救う可能性のある野菜を発見した人に賞を授与し、パルメンティエはジャガイモに関する研究を発表し、受賞しました。約10年後、フランスは経済危機に見舞われ、1年後に飢饉が続きましたが、社会は前述の塊茎を消費することに消極的でした。解決策は、ルイ15世の庭にジャガイモを植え、警備員を朝だけに置くことでした(夜勤でそれらを取り除く)。これにより、食料不足の影響を最も受けた部門が、夜に略奪するために王の庭に入ることができました。

このおかげで、ジャガイモはその国で大きな人気を博し、なんとかフランス人の食生活に定着しました。

1930年代の戦争中、ドイツでは敵軍が人口の食料供給を破壊したことも不可欠でした。ただし、ジャガイモ植物は、根を消費して茎や葉を認識しないために終わらなかったものです。彼らと。それは、戦争中の人口とドイツ軍にとっての糧の基盤でした。

一方、南アメリカには、その起源である1000種以上の種があります。私たちの国では、ジャガイモは領土全体で栽培されており、最も商品化されているのはブラックポテトとホワイトポテト(ナス)です。小麦、米、トウモロコシに次ぐ世界で4番目の作物です。世界最大の生産国は中国です。

ポテトケーキ、ポテトオムレツ、マッシュポテト、肉に添えたベイクドポテト、フライドポテトなど、この地域で最も人気のある料理の主役です。国では約80,000ヘクタールがその栽培に捧げられています。

いくつかの推奨事項:

-塩水で全体を沸騰させます。これにより、ジャガイモが多くの水を吸収するのを防ぎます。調理すると、皮が簡単に剥がれます。

-皮をむいた生のジャガイモを残しておいた場合は、冷蔵庫の蓋付きの容器に入れて、水中に2日間保存できます。これにより、錆びて黒くなるのを防ぎます。

-じゃがいもに緑色の部分がある場合は、使用しないでください。

-使用する前に、できればブラシでよく洗ってください。急速に発芽するため、長期間洗浄しないでください。

-ジャガイモベースの準備が残っている場合、フリーズすることはお勧めしません。それらを生で凍結することが好ましい。

-揚げるつもりで、ジャガイモが濡れている場合は、まずキッチンペーパーで乾かします。それは事故を防ぎます。

-既製のピューレパッケージの脱水ポテトは、パン粉や野菜のコーティングにも使用できます。カリカリでとてもおいしいです。

手でジャガイモと調理用水を茹でている場合、それらをパン生地の準備に加えると、最終的な作品にふわふわと柔らかさが与えられます。

この製品の多様性は無限であり、その風味はハーブとよく調和し、それは肉、エンパナダの詰め物、ニョッキ、ポテトブレッド、辛い、冷たい、塩辛い、辛い、新鮮な調味料などのパスタの主役に最適です。私たちが欲しいもの。

(*)GastónDahir著

シェフ

あずきっく



この記事は外部ニュースサイト( misionesonline.net )から自動的に日本語翻訳されたものです。

Related Articles

コメント

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です